1、首先准备200克大米,放入1个大盆里,加入没过大米的清水,浸泡一个晚上;
2、浸泡好的大米,流水冲洗后沥干水分;加入250克崇明岛桂花酒酿;清洗大米的时候,不要用手搓。
3、把混合的大米和酒酿放入料理杯里,搅打成细腻的米糊,可以多搅打一会儿,尽量搅打细腻;搅打好的米糊倒入大个稍大的容器里,然后加入30克左右的白糖,白糖根据自己的口味在适量增减,再加入4克左右的酵母,搅拌均匀,当然也可以直接将白糖和酵母放在料理杯里一起搅拌;
4、搅拌好的米糊盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至2-3倍大小;
5、发酵好的米糊,用筷子搅拌排除里面的气体;尽量把气体排出来。
6、找一个深一点的小盘子,里面铺上锡纸,然后把米糊倒进去,二次醒发,有明显的体积变大就可以,然后撒点干桂花或黑芝麻上去,桂花和米糕是绝配,做出来的米糕更加香甜;当然也可以撒上各种自己喜欢的干果蜜饯;
7、发酵好的米糊开水上锅蒸,盖锅盖之前,上面最好倒扣一个盘子上去,以免水蒸气滴在上面影响成型;大约蒸30分钟左右,出锅之前再焖5分钟;
8、晾凉后就可以切块开吃!
有人说米糊稀了发不起来,亲身实验,保证成功!还有人说太粘了,不好吃,我个人认为真的好吃;成品的确有点粘,但是香甜软糯,越吃越有味儿,很有嚼劲!总之,比发糕好吃太多了!不喜勿喷!本食谱并非原创,如有雷同纯属巧合!