和红烧肉一样，排骨买回来后洗净，放入冷水中，加入4，5片姜片，料酒3-4勺。 水煮开后再煮2分钟。这一步是去掉血沫
煮肉的同时烧一壶开水 排骨飞水后，在温水下冲洗干净，洗掉血沫 热锅冷油加入姜片，葱段，蒜2-3瓣，紧接着放入排骨炒出香味
炒香后加入冰糖或白糖（我用的白糖30g），均匀翻炒至排骨上色
倒入刚烧好的开水，加入酱油，一碗料酒，一个小辣椒，没过排骨即可 ⭐️小提示：炖肉一定要加热水，冷水会让肉收缩，嚼不动不好吃了
大火水开后，转小火，盖盖子炖煮一个小时 茄子在出锅前五分钟加就好了，可以转中大火收汁 出锅前尝尝味道，可以适当加些辣椒和半勺醋提味