笋干用水泡过夜，中途换一次水；
花菇也泡水过夜，个头太大的切半；姜切片；
沸水下五花肉，焯水约2分钟，关火，盖上锅盖，焖5分钟，再取出稍微晾凉，切大块；
热锅放一点油，油热放五花肉煎至金黄出油；
放入笋干，稍微煸香；
转入铸铁锅内，放入姜片、香叶、冰糖、生抽、老抽、一听啤酒。因为铸铁锅水汽蒸发很少，所以我放一听啤酒的水分就够了。用其他锅的朋友可以放水至没过食材。大火煮沸转中小火焖40分钟。半小时后翻一下，再尝尝味道，加糖或盐调味；
最后大火收汁，关火，盖上锅盖，再焖20分钟更入味。
1. 有时候买到质量不好的笋干，是用老笋晒的，简直是久煮不烂。没试过用高压锅，压一下不知道会不会好一点？ 2. 用铸铁锅做焖菜味道更浓郁，柴火也废得少，我好像已经安利过很多次了。