牛肉和牛骨放入冷水烧开后煮几分钟捞出来冲干净浮沫，这样的目的是为了去除血水和腥味。
把锅洗净，加入刚才的牛肉牛骨，加入姜片，切大块的洋葱，大葱，半个梨，可以加一些香料（八角，桂皮，香叶等，不要加太多）。先大火烧开，然后转中小火煮到牛肉熟透（大概一个到一个半小时）
熟透的牛肉捞出稍微放凉，切片备用。最后只用了几片，其余的被我撕成肉丝然后加素菜凉拌了。冷面的牛肉不是重点，其实肉质也比较柴。把刚才的高汤滤过以后放凉。
大碗里放一勺盐，两勺白糖（最好是绵白糖），三勺白醋（苹果醋也可以），四勺酱油，五勺雪碧，搅拌均匀后加入之前的高汤。这就是冷面的汤了，冷藏2-3小时更好。
冷面煮熟过水洗去淀粉滤干，然后装盘。
在上面均匀码好番茄，梨丝，黄瓜丝，泡菜，牛肉片。然后摆上半个煮熟的鸡蛋。倒上汤汁，撒点芝麻就可以啦。
煮冷面：我是烧开水煮了5分钟，也可以是先用冷水泡开水开后煮1min即可。一定要过一趟冰水，在用流动的水冲洗，才会更加弹。 牛肉高汤我还剩了很多，装进密封的罐子里平时吃面可以放，做菜也可以放。 不要浪费粮食，如果需要拍照，没法放上全部的食材， 剩下的梨和蛋做饭途中就吃掉吧！