活虾冰箱里冻一会好剥壳，剥壳后净虾仁200克
葱切小段，姜、蒜切片，玉米笋大了就切成两条
沸水中放少许油，少许盐，倒入玉米笋和胡萝卜焯2到3分钟
接着放入莴笋条煮1分钟捞出备用（不用过凉水）
双手捏住虾头掐断一拉，虾线就出来了，剥壳后把腹部筋也挑出，不挑也无妨
在背部划个口，注意不划断
加料酒、少许盐、少许蛋清、少许干淀粉抓匀腌制几分钟
盐2克、鸡粉1克、糖1克、淀粉3克、水60克、生抽5克，兑成酱汁备用
热锅倒油五层油温，放虾肉滑炒，待虾肉变色起卷，约七八层熟盛出
锅中留底油，放姜葱蒜炒香
放虾肉翻炒匀
放入焯过的三样菜翻炒均匀
倒入对好的酱汁，大火颠锅收汁即可！
美味兼营养，虾肉鲜香嫩滑有弹性。