除酵母和黄油外，面团所有材料拌匀，静止30分钟，这是“水解法”，有利于面筋的生成。手工揉面的最佳步骤。
30分钟后加入酵母和黄肉揉至面团出膜。置于温暖处进行第一次发酵，发至两倍大。有条件的冷藏发酵8小时。
片状黄油处理成正方形。
发酵好的面团擀成长方形，与黄油同宽，两倍长。
包起，四周按实。将面团的接缝对准自己，按照这个方向擀长。
三折一次。冷藏松弛30-45分钟。
取出擀长后四折一次。再次冷藏松弛30-45分钟。
将砂糖与肉桂粉拌匀。
取出松弛好的面团，擀成长方形。表面刷一层融化黄油，平均撒上肉桂糖，卷起。切成等份，放入模具。
最好是放入单独的圈模。但是我没有，于是就用了一个8寸模。置于温暖处发酵至两倍大。
此步骤告诉我们，使用单独圈模的重要性……因为切的大小不均，发酵程度也不均，于是就高低不平了…
烘烤。180度，约25分钟（仅作参考用，烤箱也都是有个性的孩子呢）。
撕开吃吧！
发酵不均匀的坏处，看，局部糊了。
1、肉桂糖我是用白砂糖做的，也许用风味更有个性的红糖也许和肉桂更配。