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创新酸菜鱼(鱼片嫩滑有弹性)的做法

创新酸菜鱼(鱼片嫩滑有弹性)

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作者: amy陆
amy陆
酸菜鱼是川菜中最受欢迎的一道菜,没有之一。虽说我不是四川人,可是为了这道菜,我屡屡尝试,终于成为我的一道最具人气的拿手菜!老公从此不再吃外面的酸菜鱼!因为有好多朋友慕名而来,到我家蹭酸菜鱼吃,还有一些朋友问我要方子,实在是没时间弄啊,今天终于可以交作业啦! 按我的步骤做,鱼片一定是又嫩又有弹性的!那些直接放在酸菜汤里煮的鱼片,没法儿比!吃过我家酸菜鱼的人都懂! 重要👇 关于厨友反应鱼片不入味的问题: 1.为什么要另起锅,清水煮鱼片?因为干净!煮鱼片的水有很多沫沫,如果直接放在酸菜汤里煮,我觉得不干净。 2.觉得鱼片不够味的,酱鱼片的时候,多放盐,适量味精。吃鱼片的时候,把鱼片多沾酸菜汤汁。 3.用清水煮鱼片,十几秒后捞出,是保证鱼片的滑嫩秘诀。如果你直接用酸菜汤煮鱼片,那就不敢保证了。

用料

创新酸菜鱼(鱼片嫩滑有弹性)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜场上买的乌鱼可以让店家直接批好鱼片,拿回家后不断的用冷水冲洗,冲洗到鱼片几乎没有了血水,然后用冷水浸泡待用(水里放点料酒和醋,去腥),浸泡过程中如果有血水渗出,那就需要经常换水,如果前期的冲洗到位,一般不会再有血水出来。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是鱼头和鱼骨,不要跟鱼片放在一起,另外用个碗放,跟之前的鱼片处理方法相同。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头和鱼骨的脏东西一定要处理干净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是处理好的鱼头和鱼骨,几乎没有血水了,浸泡待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜是买这样的包装袋,不要买酸菜鱼调料包。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜包拆袋后洗干净,控水,切好装盘待用。(酸菜包里的酸水最好倒掉,不要用,酸菜也要清洗干净。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱、生姜、大蒜,切末待用,用量可以自己把控,爱吃葱蒜的可以多放点,不爱吃葱蒜的就少一点。当然,葱蒜越多越香哦!我家喜欢放很多,因为在鱼片里面卷着葱姜蒜末,一把塞进嘴里,那个香啊!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡鱼片的水倒掉,放适量盐,味精,食用小苏打。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放适量料酒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始酱鱼片,双手不停的抓鱼片,因为刚才加了料酒,先把料酒的水分抓的差不多了,再分三次加水,每次加少量,抓一会儿后鱼片就会起粘性,注意一次不能加太多水,多了会酱不起来,少量多次的加。抓到像图片上那样的就可以了,手感是黏黏滑滑的。酱好后就放在一边待用。(酱鱼片的过程是最关键的!鱼片是否又嫩又滑,就看这一步!嫌麻烦的也可以直接购买酱好的鱼片,不过没有自己弄的卫生哦,还有可能会掺有嫩肉粉的)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱鱼片的手法。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,放些新鲜辣椒和野山椒,油锅里煸一下会更有辣味,注意要小火,野山椒要切小段,或者用指甲掐破也可以。(不吃辣的忽略这一步)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒煸的差不多了就把酸菜放下去炒一炒。(炒过的酸菜更酸爽)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜炒出香味后,加水、盐、味精、野山椒,煮酸菜。(盐的多少根据自己口味添加)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮酸菜的同时加些泡野山椒的汁,会更酸爽。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菇洗净待用。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆芽洗净待用。(因为我家吃酸菜鱼喜欢加这些配菜,不想加的也可以不加。)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜煮开后就可以放菇下去继续煮,菇需要煮的时间长些,入味。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菇煮一会儿后,放鱼骨,加些料酒。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,加豆芽。等豆芽菜煮的差不多了,整个底锅就完成了,再尝一尝咸淡,根据自己口味添加盐和味精,最后用一个大一点的盆子把酸菜汤装起来。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清空锅子后放入清水,大火烧开,水开后放入之前酱好的鱼片。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程大火,大概十几秒后,鱼片变白(段生),就可以捞出来。(注意:想要嫩鱼片就必须快速捞出,不能等水煮开再捞。)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片直接捞出铺在酸菜汤里。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片铺好的样子。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜末放入鱼片中央,加些干辣椒装饰。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片四周淋上红油。(红油不是辣椒油,没有红油的可以忽略这步,没有红油的酸菜鱼就是白汤酸菜鱼,一样很好吃的)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,放入适量食用油,烧到烫,然后淋在葱姜蒜末上,如果有多余的油还可以淋在红油上。这时,香气四溢!葱姜蒜末的香味和嫩鱼片结合,真是人间美味啊!

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片不要太嫩哦!不仅嫩,还很有嚼劲哦!

创新酸菜鱼(鱼片嫩滑有弹性)的小贴士

1.酱鱼片所需要的食用小苏打,是让鱼片又嫩又有弹性的秘诀,不可或缺! 2.煮鱼片一定要用清水,不能直接放在酸菜汤里煮,图片上可以看到煮鱼片的水是很脏的,有白色沫沫。 3.鱼片一定不能煮的时间太长,时间长了就不嫩了,十几秒足够了,不能超过半分钟,不要担心煮不熟,因为最后还会淋油,油的高温也会再次让鱼片变更熟的。(鱼片要批的厚薄要均匀,别有的厚有的薄,这样的话就不容易掌握时间,时间长了薄的鱼片会老,时间太短厚的鱼片又没熟。) 4.煮鱼片一定要大火并迅速捞出! 5.我不用酸菜鱼调料包是因为不干净,就像外面饭店买的酸菜鱼一样,底锅汤水都是混浊的,用我教的方法,不仅味道好吃,汤水都是干干净净的! 6.由于鱼片在酱的过程中只是放了些盐,然后用清水焯一下,所以味道会比较淡,在吃的时候可以沾进酸菜汤里,就会很好吃了。 7.不喜欢放菇和豆芽的亲们直接忽略,就放酸菜和鱼骨,也是一样好吃的! 8.还有不明白的地方可以加我微信:13616120026,备注:请教酸菜鱼食谱。

菜谱创建时间:2019-06-02 16:36:04
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