虾仁解冻后洗净，如果是没抽肠的要抽肠。取一半切粒，另一半用刀背拍碎（碾碎）。
将虾仁，肉糜，鸡蛋放入盆中，加葱姜水，适量的盐，糖和少许白胡椒粉顺时针搅拌均匀。
待虾肉搅拌上劲后放冰箱冷藏半小时。
韭菜洗净，切成颗粒。
将虾肉和韭菜混合，加入少许蚝油及食用油顺时针搅拌上劲。
饺子皮四周沾少许水，放适量馅芯，先当中捏合，两边各打两个褶捏合。
加热平底锅，倒入少许食用油，放入饺子。
待饺子底金黄起壳，倒入开水，量大约饺子的三分之一（具体视饺子的数量增减），盖盖闷煮。
待锅中水份基本蒸发，开盖继续煎直至完全没有水份。
美味的煎饺就完成了，可以配辣酱油，醋，任何你喜欢的蘸料。
1.虾仁洗净后一定要用纸巾吸干水份，用刀背拍碎会比料理机粉碎的在口感上更有质感。同理，肉糜如果有时间的话还是自己剁的更好吃。