爆炒花蛤（如何挑选新鲜花蛤）

咸度自己调整，生抽我放45克，感觉有点咸，然后方子里我就调38克可能会好点；生抽牌子不同咸度也不同。 葱可以改成蒜苗；要吃辣的自己放个辣椒酱就好，小孩要吃我就没放辣椒酱。 我花蛤挑选好后会在海鲜老板那里先把花蛤稍微搓洗下😂因为海鲜老板那里刚好有流动的海盐水；然后再称。 花蛤一定要挑吐舌头的，然后称好后叫海鲜老板给你加点海盐水回来还可以继续吐净泥土/沙子。 早上我着急忘了叫海鲜老板帮我加海盐水，然后回来我自己弄海盐水让它吐净泥土/沙子，之前腌制咸橄榄的粗盐还有就抓一小撮加清水搅拌均匀再把花蛤倒进去铺平海盐水没过花蛤即可。 花蛤最好吐一早上的沙子；如果中午不炒的话，买回来就装入保鲜盒盖上盖子放入冰箱冷藏吐沙子，晚上再炒，花蛤千万不要放隔夜，那样的话死亡率比较高也会臭掉。 花蛤一定要挑选新鲜的，就是吐出来的舌头是白色的就是新鲜的，然后它舌头吐出来你用手去拿它时舌头马上又缩回去的也是新鲜的；花蛤舌头有些吐出来的是不新鲜的，你拿起来它不会缩回去而且那个舌头也是黄黄的，最好不要挑选。 这个季节的花蛤的肉应该比较厚比较大，反正冬天的花蛤我不喜欢买，肉太小。