猪肉切碎末，这里我用的牛肉
葱姜蒜切末
茄子切块，撒上淀粉
锅中加油，5-6成热下茄子🍆炸至金黄色捞出沥油
锅中留底油，放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱姜蒜炒
放入肉末炒片刻，放入料酒，生抽、糖
调芡汁：味精鸡精、糖、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉、盐，搅拌均匀
倒入炸好的茄子，倒入芡汁、翻拌均匀，淋入明油或香油
出锅装盘。
豆瓣酱里有盐，注意盐的用量