黄鳝买的时候让店家杀好并去骨，选黄鳝的时候选小一点的炒起来比较入味，大的一般适合清蒸。买来的黄鳝洗好后剪成小段。
大蒜剥好备用。
热油倒入黄鳝翻炒。
炒至黄鳝变干皱起倒入大蒜再翻炒几下。
倒入适量料酒炒出香味，倒入1/4碗水并加入生抽和糖，大火煮开后转小火焖煮至剩少量汤汁。
起锅撒上小葱就完成了。