猪后腿肉顺着纹理切长条形，一定要顺着纹理切，放入主锅去血水（5分钟50℃速度5），加水到刚好没过肉。
将肉洗净沥干，放入主锅，再加入一根大葱，两个八角，一小把花椒（或一勺十三香），一汤匙料酒和一千克水，盖上量杯盖，设置30分钟100度反转小勺。
煮好的肉清理干净，并用厨房纸巾吸干肉上面的水，用手顺着纹理撕小，再放入主锅。
先10秒反转速度4，将肉撕成丝状，一定要反转，不然会碎成渣。主锅倒入30克生抽，10克老抽，10克蚝油，30克糖和30克橄榄油，50分Varoma，反转速度2，全程不用量杯盖。
观察起绒效果，可以再设置1分钟速度2再次起绒。