黑鱼在菜市场杀好，回家洗干净。
用刀把鱼骨鱼肉分离。也可以让卖鱼的帮忙处理。
将鱼肉鱼片好，鱼骨切段分别放。
鱼片里加入少许料酒，生粉，蚝油，蛋清，用手抓均匀腌制一下。
姜切片，蒜切片或者剁末。
锅里热油，放入姜片和蒜末爆香，再放入鱼头和鱼骨翻炒几下，再放入酸菜鱼包里面的酸菜下去跟鱼一起翻炒一分钟，倒入酸菜鱼包里面的酱料包，再倒入料酒，蚝油，放辣椒翻炒几下后加水，水可以稍微多一点，如果想要喝汤。
水烧开后再煮3分钟左右再加入鱼片，盖上锅盖烧2分钟左右起锅装盘。
盛好的鱼肉上面放入葱花，辣椒或者花椒(放不放都可以)，锅里倒入油烧热后淋在葱花上。
开吃！！！