花生芝麻牛轧糖~低甜

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作者: ntffnt
🍬自用配方 🍬花生🥜的香➕芝麻的香➕奶香,真真正正的满口留香 🍬为什么说是低甜~甜度主要取决于棉花糖的比例,棉花糖的比例占黄油棉花糖奶粉总量的50%,只占整盘糖的30%哦 🍬这个配方适合冬天,若气温高空气湿度大可减一点黄油或加一点奶粉 🍬此方使用的是60格模具,总量590克,包上糖衣糖纸后600克妥妥的,分60块,每块约10克。 🍬没有模具的话随意切啦~双份的量可以做35*25金盘一份,可以切120块。切法见下面的贴图。 🍬切糖工具~菜刀

用料

花生芝麻牛轧糖~低甜的做法步骤

步骤 1

准备材料称量好

步骤 2

不粘锅小火融化黄油 切记,是小火,不是中火,也不是中小火,火大了做出来的糖容易硬哦~

步骤 3

黄油融成液体后倒入棉花糖

步骤 4

压拌棉花糖使其和黄油融合,化得差不多了,可以用画圈的方式充分混合均匀,一定要混合到看不到黄油,棉花糖完全化开,质地很均匀为止。 经常会看到一些视频或教程,棉花糖还没化好就加奶粉了,这样做的糖容易出油或者质地粗糙不细腻,影响口感和外观。

步骤 5

倒入奶粉混合均匀关火

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步骤 6
步骤 6

倒入花生和黑芝麻,刮刀有点软,戴上一次性手套直接将花生和黑芝麻揉进糖里面

步骤 7

在锅里不好揉的话,也可以转移到揉面垫上揉均匀

步骤 8

入模,用手把糖推开,铺满每个角落

步骤 9

盖上硅胶垫或油纸,用擀面杖压实压平即可

步骤 10

压平以后是这样的

步骤 11

反面是这样的,这个模具自带分割线,共60粒

步骤 12

放凉,倒扣敲出来即可

步骤 13

切块包糖衣和糖纸,完工啦

步骤 14

双倍的量35*25金盘

步骤 15

25CM边6等分,35厘米边20等分,120块妥妥滴,颜值也是相当高滴,不输专业制糖模具

菜谱创建时间:2019-06-03 20:16:29
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