西红柿熟一点为好，汤色会比较红亮，烧一壶开水，西红柿洗净划十字，水烧开后浇上去，静置一分钟，西红柿皮会卷起来
西红柿去皮切丁，金针菇去根洗净，蒜切末，这里没有姜哈
鸡蛋打散煎成蛋饼，然后切成小片
锅热后加适量油，倒入蒜末煸出香味，倒入番茄炒出红油，这里番茄切小块点比较好，熟一点的番茄比较容易出红油，煸成图中样子后倒入适量开水，不用太多，我们做的是汤菜，不是汤，加少许盐，煮开后下金针菇
待金针菇煮软，倒入切好的鸡蛋，加盐，黑胡椒，番茄酱，拌匀后加稍许鸡精出锅，撒葱花装饰
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1.西红柿尽量选熟一点的，如果不够熟颜色不够红亮，可以适当多加一点番茄酱补足，适量就好，还是看个人口味 2.不需要勾芡，因为菌菇会煮出一点胶质，汤头会浓的，换成其他菌菇也可以 3.也可以做成番茄肥牛，肥牛片提前另起锅水里加姜片汆烫到变色，煮出血沫，捞出，在鸡蛋那步加入即可，做肥牛的话可以不加鸡蛋 4.其实调味品只有盐就可以，番茄酱，黑胡椒，鸡精都是少量提味的，没有可以不放，但我个人还是建议加点黑胡椒哈