鲜酵母用中种需要的水提前化开中种面团所有材料揉匀成团，如图。揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏，发至3-4倍大。 这个揉面的状态可光滑可不光滑，今天温度34°C，我不想面团温度太高，所以成团就停了。
我的种面团大概冷藏发酵了5~6个小时左右，取出，拉扯开呈如图细密的蜂窝状。
主面团需要的鲜酵母提前用20克冰水化开（这部分水要含在总用水量里面），除黄油外的所以主面团材料倒入搅拌缸，种面团撕小块加入。 天气太热的话用小水量（100克），不然面团揉出来太湿软不好操作，出炉也容易缩腰。 揉至抻开面团呈厚膜的扩展阶段。
加入软化的黄油，揉至抻开面团呈有弹性薄膜的完全扩展阶段，破洞边缘光滑。
本来冻了两个冰格，悲催的是，其中有一个全撒了，所以揉好的面温稍有点高，气温30°C以上还是建议冻两格冰哦~ 不过一般25-28度之间都可以的。 揉好的面团还是立刻进冰箱冷藏。 盛放面团的盆提前薄涂一层黄油，方便后续倒出。
30-40分钟后取出，排气。
均分成六份，整成圆球状，气温高，鲜酵母有发得快，松8-10分钟即可。
搞擀成牛舌状，翻面卷起。
松弛10分钟，再次擀开。
卷起，1.5-2圈。
依次排入模具。
盖保鲜膜，室温发酵至8-9分满。 现在这个天气，室温就是天然发酵箱啊😅 这一步，若想成品组织更细腻，又有时间的话，可以放冰箱冷藏发酵，口感和组织都会给你惊喜哟~
入烤箱。热风循环，150°C烤5分钟，之后调至130°C烤40分钟。
天气热一定要冻冰格！