1，将材料准备好。并将鸡爪用开水焯一下。
2，将鸡爪、花椒、姜丝、大料、料酒放入锅内后加冷水，大火煮开后小火煮15分钟。关火，晾凉，准用。
3，锅内放油将麻椒及花椒炒香。
4，将香菜、元葱、小米椒、泡椒、耗油、盐、糖、蒸鱼豉油、姜、白醋、蒜及鸡爪放入大碗后，将新炸的麻椒油淋上搅拌均匀后，用保鲜膜盖好，放入冰箱腌制3小时后，即可。(一般我都头天晚上腌上，第二天早上吃)
5，装盘。