葱、姜、蒜、切好备用。
这就是所有香料了，如果没有红的和青的花椒，只用一种就可以。干辣椒我也是用了两种，都是川椒，二荆条和小米辣，如果没有就只用一种就行。
这是刚刚倒出来的小龙虾，个个张牙舞爪的。挑虾的时候尽量挑很强健的，身上干净的虾。
洗的时候这样拿着，直接用刷子使劲刷，是不会被夹到的。我一般都是一只一只冲着水，慢慢刷，虾子刷的干净。
用这样的大刷子比较好，肚子上刷好以后，侧着把腿的上部容易藏污垢的地方都使劲刷干净。
今天的虾比较干净，把虾腮抠开了好几个，都不脏，所以就没有扣虾腮，也没有去头，去头以后虾黄容易留出来。把尾部的虾线抽出来就行。都刷完我又清洗了好几遍，直到水是清澈的。
炒锅倒比平时炒菜要多两倍的油，最好是使用铁锅炒，油烧热到微微冒烟，先放香料爆香，再放葱姜蒜。因为我家姑娘和儿子也要吃，不能炒的太辣，所以我在油5成热的时候就开始放香料了，炒出香气以后，再放葱姜蒜，这样就不会太辣。
把沥过水的小龙虾放进去，快速翻炒，等到小龙虾都红的时候放冰糖，放生抽，食盐，翻炒，加入啤酒。
啤酒的量刚刚没过小龙虾就可以，关成中火，炖15分钟，要稍微带点汤汁，不能把汤汁收干净。如果中途啤酒少了，可以加少量的开水。
出锅装盘，小龙虾吃完以后，汤汁可以用来拌面吃，非常香。