收到青梅后，选出没有伤痕光滑饱满的做脆梅、盐渍梅。
零星碰伤的做梅子露、梅子醋。
如此这般可弃。
祛涩： 去果蒂、洗净梅子，水龙头开到最小，流水冲2小时祛涩。
干燥通风阴凉处自然晾干。
取一枚懒腰转一圈，上下各切十字刀，像这样，青梅被分尸八瓣，随心敲走一瓣，便于腌制时，汁液流出。
蜂蜜青梅露 一层青梅一层蜂蜜，最后一层是蜂蜜，盖过梅子才好。 琥珀冰糖青梅露 一层青梅一层小颗粒的琥珀冰糖，最后一层是琥珀冰糖，盖过梅子才好。
置于阴凉通风干燥处，静观其变。 12小时后，梅子汁液流出，冰糖融化。 隔一天摇摇瓶子冰糖加速融化。 继续冷藏腌制，因为发酵会产生气体，所以每天要打开罐子排气。两周后可食。30天后取出果肉，蒸鱼烧肉极好。
一周后…
两周的样子。气泡水和梅子露1:1混合，可加冰适量，泡一颗脆梅也是极好的。蜂蜜梅子露比冰糖梅子露酸，我喜欢两种配着喝。
炎炎夏日，咕咚一杯，精神抖擞～ 再来颗梅子，咔嚓脆皮，内部爆浆，好吃到不知所措～