肉末加入少量料酒和生抽腌制，加入适量淀粉混匀，姜切丝，蒜切片或任意形状
热锅热油下姜丝蒜片，稍翻炒加入一勺豆瓣酱炒香
入肉末快速翻炒，至肉末稍变色，时间不能太久，否则肉末就不嫩了
下豌豆，翻炒至与肉末混合均匀
加水，差不多就覆盖了豌豆就行，大火烧开后加盐，然后加盖关小火焖，每家小火不一样大小，我一般焖10分钟，然后打开锅盖尝尝豌豆熟了没有，如果豌豆面了就可以大火收汁了(顺便拿筷子沾汁尝尝咸淡，感觉很淡才加盐，因为豌豆不怎么入味，而且现在汁还多)，然后加点糖和生抽调味。
收到这样差不多了，不能收太狠，否则肉就粘锅里了，关火加点鸡精调味，翻炒均匀后出锅
如果想肉末块大一点可以多加点淀粉，这样吃起来比较爽 千万要注意盐的分量，因为豌豆不入味，后期靠肉和豌豆和一起吃提味，所以不要尝豌豆，尝肉末或者汁 做烂肉豌豆的好季节就是5月份，3、4月份的豌豆还有点嫩，淀粉积累不足，现在的豌豆淀粉含量充足，吃起来更有嚼劲~