选择新鲜的红辣椒洗净凉干水份（辣椒的选择根据各人的对辣味的需求可以选择不同的尖椒，我买 的是朝天小尖椒）
大蒜头剥皮备用
把辣椒和大蒜头分别剁碎（一定要记住，在剁的时候辣椒和大蒜一定晾干的）
因为我辣椒和大蒜头加起来大概一斤半左右，因此加盐200克左右，白酒100克左右，拌均即可（因为盐和酒都是可以杀菌保鲜的，因此这个辣椒酱是不用添加任何防腐剂就可以存放的，比超市里买的要吃得放心）
把拌匀的辣酱装入洗净晾干（再次强调一定要是干的）的玻璃瓶里密封保存就大功告成了。吃火锅的我比较喜欢挖一勺加入生抽、康乐醋拌一拌当蘸酱，能吃出食材本身的鲜味