健康低脂免炒绿豆冰糕

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作者: 笑笑阿笑
首先我做一个东西,喜欢先弄清楚原理,这样便于我更改配方。 绿豆糕简单来说就是将绿豆弄成绿豆泥再添加一些丰富口味的东西,入模压制成型。 不管什么配方,里面材料基本上就是绿豆,糖,麦芽糖,油,液体,调味的材料(蔓越莓,抹茶,可可粉...)。 显而易见,绿豆是主体,我们其实吃的就是这个。糖是调味的,麦芽糖是起到防裂和丰富味道的,油是起到粘合剂的作用,而液体材料是为了绿豆泥太干而添加进去的。不同的口味自己根据喜好直接在入模前混入绿豆泥里面就好了。 既然弄清楚了这个,想要做低糖低脂又好吃免炒的绿豆糕就很简单了。 首先,我将大多数配方里的黄油替换成冷榨椰子油,不仅仅更健康而且最后成品会有明显椰子的香气。 其次,既然炒制是为了使绿豆泥蒸发水份成团,那么我不加液体部分就好了呀,所以配方里没有液体。 再次,自己吃的所以有一点小裂是我可以接受的,麦芽糖我也给省略了。(结果最后成品也并没有怎么裂,但是我加了麦芽糖又做了一次,会更细腻) 所以就看大家喜欢啦。

用料

健康低脂免炒绿豆冰糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆提前一夜淘洗干净(我洗了大约8遍),放清水泡一夜。中途我怕臭水,换了几次水。天气太热也可以直接放于冰箱。我大概称了一下,250g豆子吸水后是460g左右。〖我考虑到可能每个牌子的脱皮绿豆吸水量不一样,所以标注了我用的品牌〗 上图左边是泡发了的,右边是本豆。

步骤 2

蒸笼铺上纱布,将泡好的脱皮绿豆平铺上去,锅里放水,大火烧开后,小火蒸1小时。(我后来用碗蒸了一部分,发现没有用纱布平铺蒸的透)

步骤 3

锅子很早以前下厨房买的,好用的很。

步骤 4

一个小时的等待以后,我们得到了蒸熟,并且用手指一碾就碎的熟绿豆。其实这个时候的绿豆用手捏已经可以成团了,所以我并没有加液体。

步骤 5

将熟绿豆放入搅打机,(我很可怜,没有破壁机,不然直接用破壁机打成泥就好了,连后面的过筛都可以省略)

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步骤 6
步骤 6

椰子油和细砂糖也加进去。(如果你要是怕化不掉,可以提前把他俩隔水化开。但是我用的细砂糖,所以就没有化,而且椰子油室温下是液体的。)

步骤 7

放在搅拌机里搅拌。(如果有破壁机,小美的朋友们,请你们直接用他们可劲儿搅打就好,打到很细腻,过筛可免)

步骤 8

打匀以后过筛,没有破壁机和很厉害的搅打机的朋友们一定注意⚠️:过筛是最后细腻口感的来源,不要怕麻烦,热的时候很好过的,大概10分钟以内

步骤 9

用目数大点的,不然很容易堵住。

步骤 10

过完筛以后,很细腻的绿豆砂的感觉,而且没有炒干就成团完美。如果要放任何的调味的东西,就在这一步放哦。

步骤 11

将绿豆团,分成25g一个,揉圆,置于模具内,压制成型。差不多能做26个左右。

步骤 12

成品拍照啦!

健康低脂免炒绿豆冰糕的小贴士

制作完成以后,一定注意⚠️ 不要让表面太干。压制的时候,其他的要用保鲜膜盖起来哦。

菜谱创建时间:2019-06-06 14:36:10
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