选购新鲜的嫩姜。外形笔直，顶端淡红或粉红色的嫩姜纤维比较细，辣度低些。嫩姜的时节是5月、6月最佳，之后会慢慢变老，纤维变粗、辛辣度增加。
嫩姜洗净切薄片，越薄越入味。
这个切片工具，好用是好用，就是非常容易削到手，每次用都得很小心。
煮一锅开水，将姜片放入开水中焯烫1分钟左右。 焯烫的目的是去除辛辣味，如果姜片比较辣，焯烫时间可以稍微延长些。
焯烫好的姜片在大盘子里铺平、晾凉。
姜片晾凉后，撒白砂糖拌匀，腌渍10分钟以上，待白糖完全化开，姜片变软出汁。 腌渍后最好尝一下甜度，如果还很辣就再适当加些糖，再腌渍一会儿。 调料配比参考：嫩姜300克、白砂糖70克、米醋60毫升、昆布一块（3*5厘米），我这回没放昆布。
保存容器用开水消毒杀菌，以防长时间储存发生变质。 糖渍好的嫩姜连同汁水一起放入保存容器中，加适当配比的米醋。
米醋与姜混合均匀，放上昆布（可以不放），盖好盖子放冰箱保存。
腌渍隔夜就可以食用，但腌渍时间越长，味道越好。
腌渍嫩姜的味道酸甜微辣，口感爽脆，适合在夏天配面条、白粥，虽不是下饭菜，却能给炎热夏天带来一丝清凉~~没错，虽然有辣味，但酸甜、脆爽、又冰凉，是不是很开胃呢？