脆炒耗油花菜

盐水洗花菜。 花菜掰成小块，水里放一些盐，把花菜放进去泡十分钟（盐可以杀菌）。

热水焯花菜。 锅内放凉水，把花菜放入锅中，开中火，等到花菜变绿立刻关火。 注意：这个步骤很关键，花菜千万不要煮老了，变绿后立刻关火，不然口感就不脆了。拿不准的话，可以尝一尝。

控水。 花菜控干水备用。

炒耗油。 锅内放油，油热后放入葱花和大蒜翻炒几下，然后放入耗油继续翻炒几下。

炒花菜。 花菜放入锅中，大火翻炒几下，加一点水继续翻炒几下，关火。（加水可以让耗油融化，并且能出来汤汁） 注意：不要炒太长时间，因为花菜已经用水焯过了。不要放盐，耗油的咸度已经够了。