大虾去须，洗净，用牙签从虾头以下第二节处刺入，向上慢慢挑，带出虾线。取盆，放大虾，加料酒，胡椒粉，盐，腌制二十分钟。注意腌料要搅拌均匀，与大虾充分混合。
取碗调汁，加番茄酱(大约半碗)，糖(两三勺)，白醋，适合自己口味即可。
起锅烧油，下大虾，煎至两面变色，盛出。
再次起锅烧油，下蒜末葱花姜末，出香后下调好的茄汁，稍微翻炒，下大虾，翻炒均匀，加少量水，盖上锅盖闷，等大火收汁5分钟。
恭喜你，茄汁大虾完成，可以摆盘拍照了。