大肠翻过来，撕去白色膜上不可描述的部分，保留部分脂肪，先用盐搓洗，再加面粉搓洗干净，捞出切段
肥肠凉水下锅，加入大葱姜片和洋葱，烧开后稍煮两分钟，捞出沥干水。锅内下油，下入肥肠煸炒至发黄出油，转小火下入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油，再下入蒜瓣姜和葱段，干花椒干辣椒，山奈八角桂皮草果炒出香味
淋入料酒炒匀，掺入开水，调入生抽白糖，转入砂锅中小火烧四十分钟，再下入莴笋烧软，调入盐鸡精