把鱼洗净，鱼大的话可以在背部浅划两刀便于入味，用厨房用纸吸干水分备用。蒜、姜切片，葱分别切段、切丝(装盘用)，干辣椒切段。
不粘锅内倒油，油热放入昌鱼小火两面煎制金黄盛出备用。
煎鱼剩下的油，把葱段、姜片、蒜片、干辣椒放入锅内小火炒出香味。
把鱼放入锅内，加料酒、生抽、老抽、白糖和清水大火煮开关小火闷煮5分钟左右，然后大火收汁关火装盘，最后放入葱丝装饰即可。