羊杂洗净,放料酒焯一下水,凉水下锅,水开2分钟后捞出,冲洗干净控干水分备用。
准备配料表中的配菜。
锅中倒油烧热放入葱姜爆锅,然后放入羊杂,干红辣椒和小米辣,大火炒一到两分钟,炒到锅里只有少量水分。
放入青椒,盐,酱油,蚝油,大火翻炒一分钟,放入蒜末再翻炒一分钟,蒜一定要最后放,炒久了香味就没有了。
关火,放香菜,翻炒均匀出锅!用余温就够了!香菜不要炒超过5秒,老了颜色不好看。