西葫芦去皮，对半开，切片，要薄一点，好熟。肉洗净，切小片。
蒜拍碎，切沫。
起锅烧油，下一半的蒜末爆香，下肉片翻炒至变色，加料酒，炒几下，加生抽，炒几下，加耗油，炒几下，断生盛出。
刷锅！起锅烧油，下剩下的蒜末，爆香，下西葫芦，翻炒一会至变软，加水，盖盖煮一下，水少后开盖，下炒好的肉片继续翻炒。
加水，不用太多，没过2/3就可以了，再煮一会等水少了，加水淀粉勾芡，就可以装盘了。
好了，恭喜你成功了。
这个做法的西葫芦炒肉口感滑嫩，而且即便是不加盐咸味也够。