中种提前一天打好，放冷藏隔夜发酵，第二天要用的时候用简单减小块，打面备用
主面的干性材料（粉，盐，砂糖），秤好倒入打面缸慢速搅匀，边加入水
再加入剪好的中种，再加入鲜酵母
开始慢速搅拌的时候，面团看着有点湿，多搅拌2分钟面团会成团，换中速继续搅拌
面团出膜，缸壁变光滑，拉来成薄膜，可加入黄油
继续慢速搅拌至黄油吸收换中速搅拌2分钟，拉开呈薄膜状态，即可。 面团整形过程 1，打好的面团放入缸盆，室温发酵20分钟 2，开始分面，两个230克，3个160克，滚圆 3，盖玻璃纸或者湿布，继续松弛10分钟，擀开长条卷起，继续松弛10分钟，将卷起面团继续擀开，卷起 4，准备两个450克土司模具，两个230克放一个，3个160放一个，先放两边再放中间 5，发酵，湿度75，温度35，发酵60分钟
带盖的醒发8分满，不带的10分满， 烘烤，上火210，下火250，这个是我们用老式十来年的炉了，火力不足，家庭版的烤箱没必要这么高，可以降30度去尝试。 烘烤25-30分钟.
出炉