蛋糕卷（完美毛巾面关键）

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作者：小小小黑牛

尝试过一些蛋糕卷不同方子的做法，自己实践过，总结了一下，还是这个方子最靠谱！模具用三能28*28*3，模具里垫耐高温硅胶垫（硅胶垫和油布都可以，个人认为硅胶垫比油布更好出毛巾面）有朋友问到会断的问题，我认为： 1，油纸贴紧蛋糕体，卷的时候擀面杖带动起来，这样不会断的。 2，另外就是蛋白打发过硬，或温度过高，又或者是放到完全凉了，要有一点点余温时卷才好。 3，如果要做正卷，最后3分钟烤箱加热风，脱模后蛋糕表面等5分钟左右才盖上油纸。橙香蛋糕卷可以参考一下我另一个方子https://www.xiachufang.com/recipe/103890519/ 抹茶卷参考我的另一连接： https://www.xiachufang.com/recipe/104558766/ 伯爵红茶蛋糕卷可参考我的另一个连接： https://www.xiachufang.com/recipe/104582803/ 都是我喜欢吃的，你们也赶快做起来吧🤓

用料

柠檬汁（或醋）

蛋糕卷（完美毛巾面关键）的做法步骤

步骤 1

准备材料，全电子秤称好

步骤 2

新鲜鸡蛋分离好蛋白与蛋黄，蛋白中不能混有蛋黄或油或水。蛋白放冰箱冷藏备用。牛奶+玉米油+20克细砂糖先用蛋抽混合好，用筛网筛入低筋面粉，充分搅拌，加入蛋黄，搅拌均匀。加入几滴香草精，如果没有也可不加，再次拌匀。

步骤 3

蛋白中加入几滴柠檬汁，没有也可加入几滴醋，都没有也可以不加，只是去蛋白腥味。用电动打蛋器开中速打发至出大泡，加入三分之一糖，继续打发，分三次加完细砂糖，打发到能拉出大弯钩状态，不能打发太过了。分三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌方式拌均匀，再全倒入到打发好的蛋白中，同样用切拌或翻拌方式拌均匀

步骤 4

混合好的蛋糕糊从20CM高处倒入模具中，抹平，大力震几下震出大气泡，此时烤箱要预热180度大概10分钟

步骤 5

放入模具到烤箱中间层，设上下火150度，烤23分钟，或者170度18~20分钟，看自己烤箱脾气，我的烤箱是上火160度，下火170度23分钟。

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步骤 6

步骤 6

出炉后从15厘米高处摔下，震出热气

步骤 7

盖上油纸，倒扣，放凉晒网上

步骤 8

撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

步骤 9

撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

步骤 10

撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

步骤 11

撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！

步骤 12

补上今天再做了一个的视频，依然出完美毛巾面。

步骤 13

撕开硅胶垫，完美的毛巾面出现！薄薄一层粘走~完美！

步骤 14

反转蛋糕体，撕开油纸，粘走另外一面皮

步骤 15

取出淡奶油

步骤 16

淡奶油加入糖中速打发至9分

步骤 17

蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油

步骤 18

蛋糕体两边斜切，中间抹奶油，靠近自己那边加厚点奶油，如图

步骤 19

卷起，放冰箱冷藏二小时

步骤 20

卷起，放冰箱冷藏二小时

步骤 21

切片开吃

步骤 22

切片开吃

步骤 23

切片开吃

步骤 24

切片开吃

步骤 25

切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！

步骤 26

切片，吃吃吃！（这卷是我第二天做的另一卷）依然是100%出毛巾面！

步骤 27

做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

步骤 28

做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

步骤 29

做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

步骤 30

做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

步骤 31

做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

步骤 32

做成橙香的，实在是忍不住嘴要多吃几块😍

步骤 33

补上正卷的图！

步骤 34

正卷！至于你们问我什么刀能切，你们自己找找，某宝有。

步骤 35

期待你们的作品哟💪🏾💪🏾

步骤 36

油布也可以，热撕，完美毛巾面，

步骤 37

昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲

步骤 38

昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲

步骤 39

昨天做个抹茶蛋糕卷，用10克抹茶粉代替相应数量的低筋面粉😲

步骤 40

厚厚一卷

步骤 41

简单好吃！

步骤 42

2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！

步骤 43

2021.2.5一次做了3个，原味、抹茶、红丝绒！

蛋糕卷（完美毛巾面关键）的小贴士

小烤箱用150-160度烤，大烤箱用170-180度烤，各烤箱脾气不同，要自己适当调整

菜谱创建时间：2019-06-11 12:23:03

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看完N个真大神的课，我悟了蛋糕卷的关键，是温度啊！

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