准备阶段：生咸鸭蛋蛋清与蛋黄分离，豆腐切块，白玉菇切丁，小葱切末
切丁
热锅：开火，锅内倒入少许油加热（仅用来煸炒蛋黄），倒入咸蛋黄，碾碎炒出末。蛋黄呈稀状后，倒入适量开水，并倒入蛋清搅拌均匀。
烹饪：往混合后的蛋液内倒入白玉菇和豆腐，加盖焖煮4分钟。
调味出锅：均匀撒入葱花，盖上盖子焖煮2分钟。
关火上盘，新鲜豆腐菌菇健康餐出炉。
步骤四做蛋液时，加入蛋清如果没有搅拌均匀很容易凝固成块状，也可以放入豆腐和菌菇后再加入蛋清。 做的时候菌菇可以多放些，实际成品效果感觉白玉菇放少了，多点口感会更绵密，也能中和咸蛋清的咸度。