杏鲍菇、香菇、茭瓜分别切丁，洋葱切末，五花肉切成小粒。我家娃不吃葱蒜，所以切了洋葱末，其实用蒜沫味道比洋葱好吃。
锅里放多多的油，要比平时炒菜的油多1/3。酱一定是油多了才能拌的开，拌的好吃，但是也会胖，所以油量自行调节。
油5分热的时候下五花肉，中火煸炒至断生。料酒也在这一步放，主要是给五花肉去腥。其实不放也是可以的，我有一次就忘了放。
将菌菇和茭瓜倒入五花肉中，煸炒至菌菇出水。
将火调大，锅稍微歪一点，在锅底最热的地方放洋葱末，煸炒至洋葱变软出水。
另起一锅，放少量的油，小火慢慢地炒香豆豉。
将炒好的豆豉倒入菌菇锅内，中大火继续翻炒到锅里有豆豉香味。
加入黄酱和甜面酱不停翻炒。
全程中火翻炒到酱有粘性。
酱有粘性后，加一小小碗水，开始熬酱。水不要太多了，水多了，酱不容易保存。
全程中小火不停的搅拌，熬至少10分钟以上。
炒好的酱放到无水的容器内冷藏保存即可。最好在一周内吃完，时间长了，菌菇会不好吃的。
煮面，码菜，加酱，拌面开吃啦。
拌面里加一点醋会更好吃。
1：酱很咸，不需要在额外放盐。 2：喜欢甜口的可以适当增加一些白砂糖。 3：怕咸的也可以将菌菇分量加大。 4：后期熬酱一定要10分钟以上，这样酱才香。 5：没有豆豉可以不用。 6：做好的酱冷藏可以放一个星期左右。 7：我每次会做一大锅，专吃拌面，但是家里有痛风病人的，千万别吃这个酱，真的会加重痛风的！！