带皮五花肉冷水整块下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮10-15分钟。 葱切段，姜切片，辣椒掰两半倒出籽。
捞出后温水冲洗干净浮沫，沥干水或用厨房纸巾拭去水分，切成自己喜欢大小的方块。我喜欢大块吃肉，切的比较豪爽，有3-4cm之巨。
热锅后下肉块，小火慢慢煸出油，至肉块微焦。
用煸出的油炒香葱、姜、辣椒，然后放八角和桂皮。
放入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒均匀。
加入一罐啤酒，此时已经没过肉，但我这只锅极其耗水，所以还要另加开水。
根据锅的耗水情况加开水。珐琅铸铁锅的建议用那个，省水节能啊。我懒得上库房去拿，就用炒锅凑合了。
水开后盖锅盖，小火炖煮1-1.5小时。大火翻炒收汁至汤汁浓稠，肉肉油亮。
不腻不柴的家常红烧肉做好了。喜欢咸口的可以少放糖，然后一次多做点，下顿加土豆、豆角、干蘑菇、大白菜、宽粉条子。。。炖着吃。