韩式酸辣萝卜

1801人浏览 63人收藏 0人做过

作者：勤快的王小胖

以前经常去的一家餐厅有个萝卜泡菜，最近去了几次都没有，很馋，自己做一次。做完才想起要拍个照，记录下菜谱，在网上找到了一份菜谱，我是按照这个做的，我不太喜欢太酸的，抓紧吃！韩国白萝卜一颗,红萝卜一小根,葱花、老姜、大蒜适量,糯米粉三大匙,盐、砂糖，适量,韩式辣椒粉适量。 1:将萝卜削皮切小块 2: 切好的萝卜放在碗里头，每放一层就洒一层盐，层层铺满，静置一个小时 3: 老姜削皮，磨成泥，青葱、大蒜切碎，和姜泥混合均匀 4: 醃制好的萝卜用冷水冲一冲(不用太干净，保留点咸味，可以试吃一下喜欢的咸度) 5: 洗过的萝卜，铺上刚刚切好的辛香料 6: 两三大匙辣椒粉、以及两汤匙砂糖(砂糖在这里除了增加甜度，还能帮助发酵) 7: 接下来煮糯米糊(增加黏稠度，让酱料更容易巴附在萝卜上)一杯水煮滚，加入三大匙糯米粉 8: 糯米粉倒入水中之后就不停地搅拌，一开始会稀稀的，然后会越来越浓稠，像浆糊的程度就可以了，接着把糯米糊离火放凉 9: 最后倒入冷却完全的糯米糊 10: 把酱料及萝卜彻底拌匀 11: 盖上密封盒，放在室温发酵一整天。一整天之后，打开盖子会有股微微的发酵酸味，这时就可以移到冰箱里了，放越久就越酸越入味 12: 这是醃两天之后的样子，酸酸带点辣