肥肠买回来先冲洗一下，再去掉内部的肥油，用面粉加盐和适量白醋里外两面都多搓洗几次，直到洗干净为止。
锅内油热后下肥肠炒至变色，然后把肥肠推到锅的一边，留出锅中心的位置，下（花椒、姜片、八角、香叶、干辣椒、冰糖）炒出香味。
接着倒入料酒、酱油和老抽，开水没过肥肠，盖上锅盖，焖煮1小时。
再加入配菜和盐继续炖煮10分钟，我放的是黄瓜，你也可以加土豆或者青笋之类的。最后大火收收汁即可。