牛肉辣酱

擦拭干净，阳光下晾晒一天去除辣椒内多余的水分提升辣度。

牛肉用盐，香料腌制后炒干水分盛出待用。 小米辣剁碎，姜蒜切末，花生芝麻炒香备用。 最好用干酱自己调，我忘买了只能用黄豆酱凑合。

另起锅加大量油，加姜蒜爆香加小米辣，炒干一部分辣椒的水分。

加牛肉，花生米，酱！然后不停的炒吧。这个过程很漫长。要不停小火翻炒一个小时。时间短辣椒太湿，要把辣椒炒干。一定要不停翻炒不能糊锅。根据自己口味适量加盐或者酱，一定不能淡要咸一点。

一个小时后关火之前加一杯高度白酒！提香！加熟芝麻半碗！待酱放凉之后盛入容器密封一天。不要着急吃，一天后再吃。