我用的冷冻猪肚，先自然解冻
先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油
黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
捞出猪肚用刀刮掉上面的白色黏膜
改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可 （只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟，之前我用手指掐都不太准确） 如果咬下去还咬不断，就需要再次烧一锅开水烫一次，但是第二次烫的时候就需要随时观察，以免肚条被溶掉口感不好
把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花 再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水（夏天请放入冰箱冷藏浸泡），浸泡时间不固定，以肚条尝起来没有碱味即可 去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏，就可以随时拿出来食用了
黄瓜用削皮刀削成薄片
摆入盘里
脆肚用盐，鸡粉，大蒜水，芝麻油，红油调味拌匀
撒上熟白芝麻即可
鲜嫩脆爽的红油脆肚就完成啦
诱人不