大葱切段,姜切片,蒜瓣排散,准备好香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖和豆瓣酱。 特殊说明:调料中用的勺就是图片中这样的勺。
鸭头解冻后洗干净控水备用。
鸭头凉水下锅,加入料酒,大火烧开,焯水1分钟,捞出用清水洗干净备用。
锅中加入食用油,烧至五成热,放入葱姜蒜爆香,再加入香叶、八角、桂皮、花椒和干辣椒,炒出香味,加入豆瓣酱,炒出红油。加入适量清水,清水的量要让每个鸭头浸泡其中。
加入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒和冰糖,大火烧开,转小火,卤煮40分钟。
卤煮到时间后关火,让鸭头在卤汁里浸泡1-2小时会更入味。
定妆照!开动起来消灭它~
1、加入水的量一定要让鸭头浸泡在里面。 2、卤煮过程一定要小火,卤煮结束后让鸭头在卤汁里浸泡1-2小时,更入味。