所需材料大类，用量按个人喜好适当➕➖
XO酱主要材料干贝
主材料采用品质好的干贝
副料虾米，火腿和鱿鱼须（后两样按个人喜好可以不添加）
备好所需材料，干贝、虾米和鱿鱼须提前用水加入料酒泡发去腥
四样肉类主料和副料上锅蒸15分钟，火腿需加点料酒蒸。
蒸好的干贝手工撕成细丝，不要切碎，影响口感。
干贝手工撕成细丝，鱿鱼须、虾米、火腿切成细粒，辣椒、红葱头、蒜头切成细末。
搅拌
大量花生油下锅烧热，干贝、虾米、鱿鱼须，依次下锅炸香捞起放在另备的电饭锅里备用，四样炸完后开始在电饭锅里调味，加入生抽、老抽（少许）、糖、蚝油开火煲煮至翻滚10分钟入味。另外一边继续加入蒜末，葱头末，辣椒末继续炸香（不必捞起）最后把电饭煲里的主料倒回油锅中煮至翻滚即可关火，最后撒上辣椒面，等待冷却。
装瓶密封保存
1、油炸材料一定要注意材料的干度，炸得太干会影响口感影响鲜味，炸得不干会影响储存时间，毕竟这是无添加的。2、最后成品要保证油量一定要末过所有材料，油泡可以更长时间储存。