小香葱切葱花
银鱼冷水冲洗，滤干水。加料酒，胡椒粉，姜汁去腥，大概三五分钟后倒掉汁水，或者直接将银鱼捞到另一个容器
猪板油切米粒丁
将切好的葱花、猪板油、去腥之后的银鱼，蛋清混合，加盐，胡椒粉，鸡精，糖，搅拌均匀（馅料完成）
蛋黄搅匀，加面粉，搅拌成流性蛋糊（用于粘春卷皮和表面的芝麻）
包春卷，取一张春卷皮，将适量馅料放入春卷皮三分之一处，三面折起，卷好，最后用蛋糊粘合。
包好的春卷表面抹蛋糊，沾满芝麻备用
锅内加中等量油（能没过春卷即可）加热至锅底起小泡就可以将春卷放入锅内，用中小火炸春卷，炸的时候反复翻动，火不能太急，不然馅料不熟。炸至金黄色捞出控油即可
1.春卷包的时候注意控水 2.油炸时春卷可能会出水，注意溅油烫伤（别问我怎么知道🙄）