选肥瘦比例1:3的五花肉，切成如上图大小(图中的肉是焯水后的)
将切好的五花肉放入凉水中，放入少量料酒和两片姜片，开火焯水，水开后一分钟捞出晾干备用
准备冰糖，姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒和干辣椒
锅烧热之后放入油，小火烧至三成热，放冰糖，不断翻炒至融化，依次放入姜蒜，花椒干辣椒，八角桂皮香叶，倒入五花肉翻炒，再加少量料酒，一勺老抽，炒出颜色后加入水，水大概是肉的二倍
加入适量盐，盖锅盖大火煮开然后换成中火，煮半小时左右水快干了加入少量红烧酱油，鸡精，最后水淀粉收汁，乘出装盘！红烧肉就完成了
红烧肉肥而不腻，甜辣为主，加上五香味儿
红烧肉要选肥瘦相间的，肥瘦比例约1:2，油烧热一点点炒冰糖的时候一定要小火，不然会糊掉，最好的办法是放油之后就用小火，这样好控制油温