黄油是烘烤点心的重要成分。 许多纯素烘焙食品如素糕、饼干、能量棒和面包都能用菜籽油、椰子油或橄榄油烘烤得很好。
但有时我们需要有东西替代黄油。 像人造黄油这种固体脂肪在酥皮、酥饼、羊角面包和丹麦点心和一些素糕等制作中不可缺少。 这是因为脂肪包裹面筋使其不会膨胀太多，并可以捕获气泡，以至膨松和保持一定结构。 这些面点中需要脂肪在室温下是固体，在和面的过程中变软并融化、粘住生面团。
纯素黄油的选择不多。 如果你在国外的话，或许可以买到EarthBalance的纯素黄油，但在国内几乎很难买到纯素黄油。 普通的人造黄油是用混合脂肪、水、淀粉和胶质来模仿真的黄油。 如果你运气不好，只能找到其他部分氢化的人造黄油，常用的是大豆油。 氢化过程会改变脂肪的结构，生成了反式脂肪酸，对人体极为有害。 我从来都不是人造黄油的粉丝，因为我发现，它们充满了化学原料和稳定剂。 按照下面这个方法可以大批量做纯素黄油，然后冻在冰箱里。 根据烘焙食谱的要求，使用的前一天晚上，将黄油放在冷冻室或室内解冻即可。
【纯素黄油制作方法】 1杯精制椰子油（融化） 1/2杯杏仁奶(或豆奶、全脂椰奶) 1/4杯芥花油(或其他无味的植物油) 1.5茶匙大豆卵磷脂粉末（或2大勺液体大豆卵磷脂） 1茶匙苹果醋 1/2-1茶匙盐 1/2茶匙黄原胶（没有可省略） 工具：量杯、量勺、高速搅拌机、模具（最好选硅胶的，好出模）。 做法： 将所有原料倒入搅拌机中， 高速搅拌1-2分钟至所有材料完全混合均匀。 将混合物倒入容器或模具中， 放入冰箱冷却1小时以上，就可以用来抹面包吃了！