量好所有食材。必须准确。
依据湿度先煮糖水到要求温度。 我上课笔记快烂掉了， 所以赶快写在下厨房。 哈哈...
糖水烧到110度 开始打蛋清。 打到鱼眼泡的时候加入搅拌均匀的糖和蛋白粉， 打到硬性发泡。 必须打到蛋白有抱团的感觉。
分五六次加入煮到指定温度的糖水 打30秒就好 注意所有蛋白都打到。 打蛋器如果功率不够， 打不够硬。 我用的是博世500瓦的。 之前我用祁和350瓦的， 打不到我要的抱团状态。 打蛋盆越小越好打。只有一颗蛋白而已 盆打打不到蛋白。
tpt跟蛋白搅拌均匀。 确实压到完全顺滑。 这一步很费力， 因为很粘稠。 蛋白加到能成团就好。 不一定需要全部加完。
加入1/3蛋白入tpt 确实压到完全均匀， 完全消泡。
再加入剩下的一半蛋白， 切拌的方式 扮匀。
看实际马卡龙糊的状态， 适量加入剩下蛋白霜。 到有飘带顺滑就好。 太稀了会没办法长出汉堡马。 不一定要全部加掉蛋白霜。 以马卡龙糊状态为依据。
装袋，挤出马卡龙形状。 底下用油布是成果最好的。 这个油布底下垫个打印的马卡龙尺寸的纸 挤出来就很稳定。 烤箱开50度热风 烤干马卡龙皮。 到摸了完全不粘手。
160-165度上下火全程开风扇 烤12-13分钟。 这是实际烤温 不是烤箱设定温度。 烤箱温度落差很大的 必须实际确认烤箱真实温度。
不空心的马卡龙 底部有个弧度。
夹馅我是80奶油奶酪 30克黄油 打到顺滑作基底。 再加入比如抹茶粉，或是果酱，柠檬汁打到顺滑 比例是基底4：果酱或柠檬汁1
夹馅里头 塞了自制果酱 更好吃。
盖上后 冰箱冷藏几个小时候再吃。 让饼壳吸水。
冷冻可以放一个月， 冷藏一周。