选择小龙虾,要选钳子不大,壳鲜亮有活力的。钳子太大的是公的,看起来个头大,但肉不多。
放在盆里吐沙,加入一大勺盐,中途换两次水。一个小时,差不多了。
洗小龙虾,用牙刷仔细刷干净,注意不要被夹到手哦。也可以用洗碗机洗,挺干净。
我是用洗碗机洗的小龙虾,洗虾的时候可以准备佐料。把各种香料洗干净,厨房纸擦干,要不下油锅会溅油伤人。辣椒剪成小段,不能吃辣的人以及新手要把辣椒籽丢掉。一是会很辣,二是不注意会糊锅。
开始处理虾,左手拇指食指捏住小龙虾身子,右手大拇指抠脑袋,左手中指在龙虾腹部往上顶,头就被抠下来了。新手可以在左手中指和食指上贴好创可贴,保你平安。就别问我是怎么知道的了(;´༎ຶД༎ຶ`) 小龙虾尾部有三瓣,捏住中间那瓣,一扭,一拉,虾线完整的抽出来了,很简单。讲究的朋友也可以把虾的腮剪掉,也可以不剪,随意。
处理好虾,把刚刚拧下来的虾头用水冲洗一下,取出虾黄备用
起油锅,热锅冷油,油到六成热,放入各种大料和姜,中火煎香。看姜略干微卷时,把大料和姜捞出来。
继续倒入花椒,蒜,辣椒段,葱白,煎出香味,葱白微微泛黄,即可捞出,此时一定小火,千万注意别煎糊了,会发苦。这一次放入的,都是容易糊的,所以和上一轮的大料要分开放。
所有香料佐料都捞出后,锅内只剩油,放入豆瓣酱一大勺,中火煎香。这一步忘记拍照了。
开大火,倒入小龙虾,倒入虾黄。注意别把水弄进锅里了,油会四处飞溅。继续倒入第7,8步煎过的各种料,翻炒均匀。关到中火,把水汽炒出来一下,这个过程大约两三分钟。注意一直翻炒,别糊锅。
倒入啤酒,大火煮开,调中火煮。大约二十来分钟。啤酒随意什么牌子,我都是看超市最便宜的就买。
此处有个小秘籍,烧开水,泡一袋面,不放料包。泡两三分钟捞出来过凉水。然后放入等会儿盛虾的容器。我这次没放方便面,所以无图。但是各位看官老爷们一定要试一下,特别入味!
小龙虾煮的差不多了,开大火,把水收一下,让汤汁变得浓稠。有方便面的注意,要稍微多留一些汤汁。起锅!开吃。
最后一步,特别强调,注意别把手指吞进肚子里,完毕!
配一杯冰过的白葡萄酒,别提有多美了! 大料不齐全的,可随意增减,有八角,桂皮,香叶就行。家里有什么就放什么也行,随意。