选择小龙虾，要选钳子不大，壳鲜亮有活力的。钳子太大的是公的，看起来个头大，但肉不多。
放在盆里吐沙，加入一大勺盐，中途换两次水。一个小时，差不多了。
洗小龙虾，用牙刷仔细刷干净，注意不要被夹到手哦。也可以用洗碗机洗，挺干净。
我是用洗碗机洗的小龙虾，洗虾的时候可以准备佐料。把各种香料洗干净，厨房纸擦干，要不下油锅会溅油伤人。辣椒剪成小段，不能吃辣的人以及新手要把辣椒籽丢掉。一是会很辣，二是不注意会糊锅。
开始处理虾，左手拇指食指捏住小龙虾身子，右手大拇指抠脑袋，左手中指在龙虾腹部往上顶，头就被抠下来了。新手可以在左手中指和食指上贴好创可贴，保你平安。就别问我是怎么知道的了(;´༎ຶД༎ຶ`) 小龙虾尾部有三瓣，捏住中间那瓣，一扭，一拉，虾线完整的抽出来了，很简单。讲究的朋友也可以把虾的腮剪掉，也可以不剪，随意。
处理好虾，把刚刚拧下来的虾头用水冲洗一下，取出虾黄备用
起油锅，热锅冷油，油到六成热，放入各种大料和姜，中火煎香。看姜略干微卷时，把大料和姜捞出来。
继续倒入花椒，蒜，辣椒段，葱白，煎出香味，葱白微微泛黄，即可捞出，此时一定小火，千万注意别煎糊了，会发苦。这一次放入的，都是容易糊的，所以和上一轮的大料要分开放。
所有香料佐料都捞出后，锅内只剩油，放入豆瓣酱一大勺，中火煎香。这一步忘记拍照了。
开大火，倒入小龙虾，倒入虾黄。注意别把水弄进锅里了，油会四处飞溅。继续倒入第7,8步煎过的各种料，翻炒均匀。关到中火，把水汽炒出来一下，这个过程大约两三分钟。注意一直翻炒，别糊锅。
倒入啤酒，大火煮开，调中火煮。大约二十来分钟。啤酒随意什么牌子，我都是看超市最便宜的就买。
此处有个小秘籍，烧开水，泡一袋面，不放料包。泡两三分钟捞出来过凉水。然后放入等会儿盛虾的容器。我这次没放方便面，所以无图。但是各位看官老爷们一定要试一下，特别入味！
小龙虾煮的差不多了，开大火，把水收一下，让汤汁变得浓稠。有方便面的注意，要稍微多留一些汤汁。起锅！开吃。
最后一步，特别强调，注意别把手指吞进肚子里，完毕！
配一杯冰过的白葡萄酒，别提有多美了！ 大料不齐全的，可随意增减，有八角，桂皮，香叶就行。家里有什么就放什么也行，随意。