家庭版自制凉皮

揉面步骤我没拍 因为我觉得大家都应该会哈哈哈哈 揉好的面团醒发了40分钟之后 取一个盆 装入适量的清水 取面团放入清水中 开始洗面 手法可以参照揉搓衣服的手法 嘿嘿 这是个相对漫长的过程 好好享受哦 洗到如上图面团水清澈 面团筋膜组织清晰可见 即可

洗好面后 面水放在一旁沉淀 这个过程需要三四个小时 这个时间我们可以 把洗出来的面筋加入适量泡打粉酵母 揉搓均匀后隔水上锅蒸15-20分钟

蒸好的面筋很有弹性并呈现蜂窝状 切块是要等到面筋冷却后哦 嘿嘿 大小就看个人喜好啦

沉淀完成 面水会呈现出上面一层黄水 这个时候我们需要把黄水倒掉 这个步骤要小心缓慢哦 不然下面沉淀的面浆也会不小心跟着水流出去 倒到只留一点点水 大概离面浆一个公分的样子就差不多了 然后就用勺子搅拌均匀 因为下面沉淀的面浆附着力很强 很难搅拌 所以需要用点力哦 搅拌均匀后 最好过下筛 会更细腻 然后 用汤勺舀起一勺到一勺半面浆倒在做凉皮用的盘子上 摇晃均匀 使面浆平铺在盘子上 锅里水烧开 小火放入盘子 （盘子是直接漂浮在水面上的哟 不需要隔水）立马盖上锅盖 不然盘子中的水分会蒸发 我大概是一分钟的样子 看它变透明了就夹起盘子放入冷水盆中 然后表面刷熟油 然后轻轻的揭起 至于厚薄 摊大概两三张就有数拉 记住 每张凉皮都需要刷一层熟油 这样子 叠放的时候不会粘连

接下来就是切条 放入自己喜欢的配菜 调料搅拌均匀 就可以开吃啦