准备好苦瓜和鸡蛋
苦瓜去囊切片，如果不焯水，切薄一点，焯水可以稍厚一点
我焯水了一下，水烧开后放切好的苦瓜烫30秒左右捞出控水
鸡蛋加适量盐搅拌均匀
热锅热油，加入蒜片爆香，加入苦瓜翻炒十几秒
倒入鸡蛋液，锅拿起摇一摇，鸡蛋液会慢慢的凝固
将鸡蛋翻炒均匀即可装盘！
苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 去苦方法有如下： 1、清理：将苦瓜剖开、去子，刮去囊上的那层白色的膜 ，则苦味去了大半了。 2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹饪，则苦味会大大的减少。 4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 5、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 PS：苦瓜去苦后，风味大减。或许正是这苦味吸引着人们的味蕾。