把买回的黑鱼去内脏和鱼鳃，以鱼骨为分界剔出两块鱼排，鱼骨斩段儿，鱼头劈成两半，用盐料酒白胡椒粉腌制
鱼排用料理刀片成蝴蝶型的鱼肉片，具体刀法可以百度视频
把片好的鱼片用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清上浆腌制半个小时以上
绿豆芽加盐焯水，捞出铺在容器底部，铺平后再均匀的撒一层盐
浆好的鱼片鱼骨和鱼头焯水，沥干，盛出铺在豆芽上
混合大蒜粉和椒盐，均匀的撒在焯好的鱼片上
把调和油和花生油以一比一的比例混合，起锅烧油，放入半个切好的洋葱，待洋葱炸成金黄色捞出
开大火把油烧滚，迅速倒入干辣椒段和麻椒，炸出香味
趁油滚迅速淋入鱼片中
一盆香气四溢的椒香水煮鱼就做好了
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1、鱼片要片的尽量薄 2、浇在鱼片上的油，油温一定要高，不要怕辣椒会糊掉，油温高，鱼片才会被炸得焦焦的，混合着椒盐和大蒜粉的香味，非常好吃 3、能买到黄豆芽尽量买黄豆芽，绿豆芽很容易软掉，泡在油里，吃起来稍微有些腻