炸猪排

用松肉锤把大排拍松，拍薄，冲洗干净。

猪大排，料酒，十三香，盐，生抽混合腌制至少一小时。

鸡蛋打散，将腌制好的大排裹上蛋液，表面裹一层淀粉，再裹一层面包糠压实。

锅内热油中火两面炸至金黄，出锅冷却，油锅滤渣后，再次下锅中火复炸至颜色变深。出锅后用厨房纸吸油，切块，撒上椒盐（根据口味，腌制时如果盐多，此时也可不加）。