茄子削皮切滚刀块备用，西红柿和尖椒也切块，葱姜蒜切沫备用！
茄子放到盆中均匀的裹一层淀粉！
然后放到油锅开始炸至金黄色捞出控油！
茄子我分三次炸的，一次性不可以炸太多，否则会软！
【调料汁】生抽，老抽（少放，不然颜色会太深），醋，盐，白糖，鸡精，水，淀粉搅拌均匀备用！
锅中放入少量油，然后放入葱姜蒜炒香，放入西红柿和尖椒，炒至西红柿出汁！
然后放入炸好的茄子，倒入调好的料汁，翻炒均匀，可以出锅喽！
还不错吧！我的老抽放的有点多，所以颜色有点重。